滷味兒怎麼做|滷味兒的做法

食材明細

• 五香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

滷味兒的做法步驟

• 1、大腸和豬肚摘除油脂，光滑面用玉米麵或麵粉搓洗去粘液，護心肉浸泡清洗乾淨，涼水下鍋加料酒，白醋進行焯水並把食材煮透

• 2、滷肉的輔料，清水衝乾淨用紗布包好

• 3、焯好水的食材用清沖洗乾淨放入燉鍋內，放入輔料

• 4、另起鍋加少許水、冰糖中小火炒糖色

• 5、冰糖熔化，用鏟子或炒勺不停攪動

• 6、炒至深紅色加入適量沸水，此步注意安全，小心燙傷

• 7、糖色汁調好倒入燉鍋中

• 8、加水沒過食材，料酒、白醋、生抽大火燒開，小火慢燉兩小時左右

• 9、燉至一小時左右加鹽，雞精調味

• 10、燉好浸泡一晚上更入味兒