“滷菜不屬於任何一個菜系，只屬其中一個最最不起眼的小門派而已，但放眼望去，卻大有黑馬之勢，直擊美食江湖。尤其在宵夜、聚餐時，一壺濁酒，幾碟小滷，淺酌幾杯，竟是一種享受。百吃不厭的滷菜，既可當飯又可當菜，今天做的這款滷味拼盤加了罐啤酒，經過高溫的熬煮，啤酒中的酒精已經揮發殆盡，只留下淡淡的發酵過的大麥香氣，配合著各種調味的辛香，簡直是太美味了。”
1、準備食材
2、素雞切成厚約5mm左右的片
3、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎，煎至兩面微黃即可夾出待用，讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。
4、先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋裡，再把雞翅根、五花肉也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。
5、雞蛋清洗乾淨，冷水上鍋加少許食鹽煮沸，轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮六七分鐘即可，十分鐘蛋黃是熟透凝固狀
6、煮熟的雞蛋泡冷水，放涼後剝開，雞蛋全部剝去殼，沖洗乾淨。
7、除素雞外所有食材放入鍋中
8、倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺鹽、蔥姜幹辣椒等香料
9、啤酒的用量要沒過雞蛋，如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮20分鐘，
10、再放入煎好的素雞，煮大概5分鐘左右即可。
11、各種食材經過滷汁熬煮的洗禮，露出最耀眼的色澤，滲透入味，散發出令人胃口大開的香氣。
12、想讓滋味更濃，把食材在鍋裡過夜即可。
13、煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。
14、一壺濁酒，幾碟小滷，淺酌幾杯，竟是一種享受。
1.剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裡面冷凍。
2.嫌麻煩就去買現成的滷水兌水滷，再嫌麻煩就直接熟食店裡愛買啥買啥。
3.如果想更加入味，可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚，第二天會更好吃。
4.起鍋盛出，根據食材不同滷的時間也有所不同
5.一定要涼水煮蛋，而且要自始至終保持小火，否則蛋會因溫度驟然升高，內部熱量無法散出而爆裂流漿，這樣煮出的蛋就很難看了。
6.喜辣的可以在滷汁中新增辣椒
千里飄香谷
