“蟲草花一直是我最愛的菌類,色澤金黃,有濃郁的香味。之前一直用幹蟲草花來煲湯,沒想到鮮蟲草花蒸肉也這麼美味。”
1、選擇一塊三分肥,七分瘦的豬腿肉,把豬腿肉清洗乾淨後去皮。
2、把豬腿肉切片,接著剁成肉沫。
3、把生薑去皮,剁成薑蓉,小蔥取蔥白部分,切小粒,小蔥的葉子可以留著備用。
4、剁好的肉泥裡面加入薑蓉,蔥白,兩茶匙料酒,一茶匙鹽,半茶匙白糖,兩茶匙生抽,一茶匙澱粉和少量白胡椒粉。
5、把上面的調味料混合進肉泥裡面,打攪均勻。
6、準備一個盤子,把肉沫平鋪到盤子裡面。
7、取80g鮮蟲草花,清洗乾淨。
8、把蟲草花鋪在肉沫上面。
9、鍋內水先燒開,接著把蟲草花肉沫放上去蒸20分鐘。
10、蒸肉出鍋後準備勾芡,碗裡面加入兩茶匙生抽,兩滴麻油和一茶匙澱粉,接著往碗里加入三大勺蟲草花蒸出來的湯汁,攪拌均勻,下鍋燒開,淋在蒸肉上。
11、撒上蔥花,成品。
1.可以根據自己的口味調整豬腿肉的肥瘦程度,最後不要選全瘦的,影響口感。
2.薑蓉和蔥白是去腥提香的,一定要放。
3.勾芡的時候加入原汁可以讓菜品更加鮮香。