“平時炒菜作調料的通常都是老薑,比較辣,而且很多渣。而子姜,就是附有姜芽的嫩姜,肉白,帶有紅芽,爽脆無渣。很適合拿來做菜或醬醃。
今天用子姜做了個涼拌菜,酸辣開胃,爽脆可口”
1、子姜連皮洗淨,濾幹水備用。
2、子姜洗淨後連皮切成薄片,放在大碗裡放點鹽拌勻後醃幾分鐘。用力把醃過的薑片擠出水分後放在另一碗裡(擠掉一部分薑汁,吃的時候就不會太辛辣)。
3、往碗裡倒點白醋,白糖,把薑片拌勻後,醃一天左右就可以吃了
4、醃好的薑片非常爽口,酸辣中帶著絲絲的甜味,吃完薑片後,碗中那粉紅色的酸薑汁可千萬別倒掉,用來炒鴨子味道超棒。
挑選子姜的時候要選那些看起來水靈靈的,皮薄肉嫩,帶有粉紅色的嫩芽;而且身材不能太肥胖;最重要的是折斷後,橫切面是沒有絲。