榨菜皮蛋拌豆腐的做法 冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》 榨菜皮蛋拌豆腐怎麼做

“冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》
在炎熱季節人們時常會懶散不願下廚是常事，為此，今天推薦一款特別適宜炎熱季節的菜式，冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》，希望在炎熱季節，給你餐桌增添一道冰爽清淡的美味。
菜式特點：
1、操作簡單，省時省力，方便生活。
2、冰爽清淡，開胃爽口，口感豐富，營養全面。
3、炎熱季節下酒好菜。

現將冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！

願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

榨菜皮蛋拌豆腐的做法步驟

• 1、選擇老皮蛋剝取蛋殼，切成小丁備用。注：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。

• 2、選擇較脆的榨菜，洗淨後切片、切絲然後切成小丁備用。注：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

• 3、選擇質量較好的蝦皮，除去碎渣備用。注：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦鬚、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。

• 4、用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然後淋入適量細鹽、味精、白砂糖。

• 5、將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然後，再撒上榨菜丁，最後淋入適量六月鮮、麻油，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

• 6、《榨菜皮蛋拌豆腐》成品圖。

小竅門

老皮蛋選擇方法：
將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。
選擇脆榨菜的方法：
榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。
蝦皮的選擇：
1、蝦殼光亮、蝦鬚、腳較齊全，碎屑較少的。
2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶