“換一個角度來享受家常快煎牛排的美味，這樣一個三明治不僅會更對得起這一塊標緻牛肉，而且焦香的肉片和麵包還有酸黃瓜的搭配會讓你胃口大開！一塊恰到好處的肉眼牛排就是這一餐的主角，還有salad？嗯，冷盤，豆腐皮和番茄還有鮮嫩的香菜，特別加入香醋和紅糖一起調味。對了，還要喝點什麼？我很在乎這塊牛肉的味道，所以檸檬水或者薄荷水就夠了，就夠了。”
1、牛肉品質不錯
2、羅勒葉足夠新鮮有精神而且都是嫩葉
3、為了節約時間，先燒一小鍋熱水，等會兒用來焯豆腐皮。牛肉兩面均勻薩撒以海鹽和研磨黑胡椒，10min後用廚房紙輕壓拭乾，再補充一些鹽，均勻塗抹足夠量的橄欖油，撒上百里香葉靜置片刻。
4、預熱烤鍋或者鑄鐵鍋，等下煎牛排用。豆腐皮切細絲，入水焯1min，蕃茄1個切片用於三明治，一個去籽（直接把籽吃掉吧，好吃又營養）切小塊用於冷盤。在空的攪拌碗中混合豆腐皮、蕃茄塊、香菜碎，淋入橄欖油（足量，讓整盤冷盤看起來亮晶晶才好）、米醋、海鹽、黑胡椒、紅糖（一點就好），用手抓勻，放入冰箱冷藏。
5、等到鍋子足夠熱（手柄已燙手）時，放入肉片，具體時間很難說，我一般不掐時間，還是看具體肉的情況，當烤紋已經明顯呈深焦糖色並且側面逐漸由下向上變色時翻面，
6、翻面後可以通過按壓肉塊感受熟度，因表面略焦要按壓深一些才能感覺到，有彈性且有一定軟度（拇指掐中指時虎口的硬度）就是差不多medium。總之，保險的做法是，對於1cm後的肉眼排來說，首先保證鍋子足夠熱，每面2min即可，需要再熟一些就交給預熱好180度的烤箱吧。
7、取下牛肉切斜刀片待用（記得是斜刀片），利用餘溫烤一下切開的麵包。
8、然後就是最棒的mix&match！這麼棒的肉片我推薦還是不要sauce咯，這樣吃感覺很不錯，肉汁會浸入麵包，靠著洋蔥和酸黃瓜提亮一些口感，這一口三明治還沒嚥下去的時候再來一口混著蕃茄和香菜的豆腐皮，你一週的工作就這樣結束了！
千里飄香谷
