酒店白切雞 零廚藝版白切雞怎麼做|零廚藝版白切雞的做法 零廚藝版

“白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞，儘量用簡單易懂的方法讓大家做出完美……白斬雞。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

零廚藝版白切雞的做法步驟

• 1、把內臟都清洗一下，注意一定要把雞的肺葉除去……

• 2、清洗乾淨雞,在雞脖子那裡開個洞，，，開洞的道理是熱水可以流通熟的均勻。

• 3、姜，黃姜粉、蔥。

• 4、把材料薑黃姜粉，蔥放在鍋裡燒開，放雞下去燙15秒……

• 5、把雞提起來……

• 6、過冷水降溫、把雞皮收緊……這樣不容易破皮。

• 7、再把雞放鍋裡用八十多度“蝦米眼水”差不多就是這個溫度、浸泡25分鐘……我直接用溫度計這樣大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

• 8、把雞提起來、把雞胸腔水倒出來，再泡十五分鐘……一共浸泡40分鐘左右兩斤半到三斤。

• 9、把溫度計插在雞大腿溫度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在雞腿部、筷子抽出來看看有沒有血水流出來。

• 10、過冰水，極速降溫可以令雞皮Q彈、涼透……

• 11、瀝乾水分均勻撒一點鹽……

• 12、姜紅蔥頭蔥切碎。

• 13、姜最好把汁擠出來，沒有那麼辣……

• 14、油燒熱加入一勺鹽一點雞精就可以了。

• 15、成品。

• 16、白切雞要骨頭有血絲才合格，要不然就老了！

小竅門

這道菜是浸泡熟的，溫度一定要控制在80度左右，這樣出來的成品才滑嫩多汁……