“涼拌牛肉在我們當地一是道很受歡迎的冷盤，也是冷盤中的大菜。大小餐館都有這道菜，雖然都是涼拌牛肉，所用的牛肉卻有些不同，有的是把五香滷牛肉切片或者切滾刀塊搭配蘸水一起上桌，也有的是把原味兒的熟牛肉切片後再上調料汁拌均勻上桌的，說實在話，兩種都很好吃。”
1、牛肉切成小塊，750克牛肉切成3塊或者4塊都可以，切開後更好煮熟，也不需要很大的鍋。牛肉塊放在盆中，加清水浸泡二小時，期間多次換水，泡掉血水。
2、之後把牛肉塊放在鍋中，冷水下鍋把牛肉煮一滾，煮好後撈出來清洗乾淨備用，泡和煮都是為了去掉血沫，煮出來的湯味道會更好。
3、接著把牛肉放進燉鍋中，一次性加足水，大火燒開鍋後轉成小火煮90分鐘。
4、煮好後撈出牛肉，稍稍放涼後就可以進行下一步操作了。煮熟的牛肉放涼後更好切片。
5、沒有加調味料的牛肉湯也挺香的，如果把煮好的牛肉切片回鍋湯一下，再裝碗，放上小蔥碎薑絲和一丟丟鹽，那就是我們當地人特別愛喝的牛肉湯了。當然了，用牛肉湯煮麵條或者是燉菜，味道都非常好。
6、洋蔥和青紅辣椒改刀切成粗絲和辣椒圈。
7、牛肉切成片，切的時候注意看牛肉的紋路，切斷纖維口感更好。
8、切好的蔬菜和牛肉放在大碗中，加生抽，加鹽，加辣椒油，加芝麻油，拌均勻就可以開吃了，香且不膩，令人胃口大開。
9、除了基本的鹽油醬油之外，還可以加一些自己喜歡的醬汁，芥末油或者其它個性調料。
如果平常工作比較忙，牛肉可以一次性多煮一些，煮好後用保鮮膜包好冷凍起來，吃的時候化凍蒸透，再切片也挺好的。
煮好的牛肉除了拌著吃，還可以試著做一次牛肉麵也非常不錯。
千里飄香谷
