蒜薹能生吃嗎

蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。也是我們日常生活中最常見也最經常食用的蔬菜之一，味道甘甜，清炒爽脆可口，製作方便。那麼大家知道蒜薹能生吃嗎？如何生吃呢？

一、蒜薹能生吃嗎

蒜薹能生吃。

從藥理作用來看，蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。它富含糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。現代醫學研究證明，蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細菌的生長繁殖。換季時多吃蒜薹，可以預防流感，防止傷口感染。

多數人都喜歡炒熟吃，尤其是和肉類一起，覺得營養更加全面。但宋曙輝指出，要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果，最好還是生吃，比如在山東等地，人們就會用蒜薹蘸著醬吃。即使是烹製，也不宜煮得過爛，以免辣素被破壞，降低其殺菌作用。

蒜薹性溫，大多數人都適合吃。胃腸功能不好及有慢性咽炎的人，吃時要適量。

二、生蒜薹的處理過程

1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分。 2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。 3.鍋內放入清水，大火燒開。 4.加入少量食鹽。 5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。 6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。 7.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。 8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。 糖醋蒜薹的醃製方法： 1.鍋內放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陳醋。 3.加入1/2茶匙食鹽。 4.接著放入3茶匙白糖。 5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。 8.倒入冷卻的糖醋汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可

三、蒜薹怎麼醃製好吃

製作方法：1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗淨控幹，切成小段，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。2.一週後，撈出蒜臺，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。3.由於蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

通過上文對“蒜薹能生吃嗎”問題的解答，我們瞭解到，蒜薹不僅能生吃，而且生吃還能最大程度地保留蒜薹的抗菌效果。上文介紹的涼拌蒜薹和醃製蒜薹，風味獨特，香脆可口。夏季來一盤不僅能起到殺菌的作用，口感也很獨特。