1、雞腿洗淨切塊。
2、加入料酒生抽醃製二十分鐘。
3、胡蘿蔔切抹刀塊,辣椒切不規則塊。
4、洋蔥切絲。
5、姜和蒜切片。
6、黑胡椒搗成胡椒碎。
7、鍋內放油,燒至六成熱時放入姜蒜爆香。
8、加入少許洋蔥絲炒香。
9、將雞塊翻炒至表面表色後倒入砂鍋。
10、將雞塊倒入鍋中翻炒。
11、將雞塊翻炒至表面表色後倒入砂鍋。
12、加入適量開水,加入一半洋蔥和黑胡椒。
13、大火將鍋內水燒開。
14、撇去表面浮沫,轉小火悶燒10分鐘左右。
15、加入適量鹽調味。
16、加入胡蘿蔔大火收湯。
17、胡蘿蔔煮熟後,加入青椒和剩下的洋蔥煮至斷生後加適量雞精調味。