“羊雜是把羊下水，既羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現如今羊雜割依然遍佈晉南中北路。尤其在我居住的當地，兒女結婚當天或相鄰的幾天，主家都會邀請親朋好友早上去家裡吃羊雜。我做的這個羊雜，是事先買好的熟羊腸羊肚羊肝，一般這些生的東西買少了人家不賣，買多了小家小戶又一下吃不了，所以我只給大家介紹一下。哦，對了，吃羊雜的絕配是羊油炸油餅”
1、買回的熟羊雜割，當地稱全羊雜（大眾化的吃法是後續加粉條）
2、吃羊雜離不開油餅。麵粉準備
3、酵母按後面的使用說明填加
4、把酵母兌溫水，和好。醒15到20分鐘（有喜歡吃甜油餅的，可以用白糖水和酵母和麵）
5、醒面的時候，重新把買回的羊雜熱一熱，加點調料什麼的，吃起來更合自己的口味。
6、粉條洗好準備
7、面醒的差不多了。像做餃子皮似的，搓長麵條，切小劑子，不同的是油餅比做餃子皮的麵糰量大兩三倍，而且擀麵劑子時，要平行的擀，四周和中間薄厚一樣。然後用刀劃兩三道長痕
8、下油鍋前，把油餅稍稍往兩面拉扯一下。面也不顯得死板
9、炸制兩面金黃
10、放盤子
11、粉條開水煮熟（家有兩個灶的，在炸最後兩油餅時就開始煮粉條了，這樣油餅和粉條上桌時都是熱乎乎的）
12、好了。香菜、蔥花、辣椒油、醋醋醋……
13、給最後的羊雜割來個特寫
無醋不羊雜，記得放醋喲
千里飄香谷
