“平時吃麵總要做兩份醬,一份西紅柿醬,一份肉炸醬,人少的時候兩份醬就吃不了,我把它融合成一種醬,好吃又好做。懶人總有懶人的辦法。”
1、豬肉肥瘦相間切成小丁,或者直接用肉餡。放料酒,醬油,糖,鹽,雞粉,拌餡料拌均醃一會。
2、西紅柿和土豆分別切丁備用。蔥薑切片,蒜拍瓣。
3、調醬。黃豆醬和甜麵醬按1:1的比例加溫水調勺,量不要太多,調一小碗足夠。省事的辦法直接買一袋拌麵醬就行。
4、開炒。熱鍋涼油,放幾粒花椒炸一下,炸完一定要取出,用大料也可以。放蔥薑蒜煸出香味,放入肉丁,煸炒至出油。
5、放入西紅柿丁翻炒,放點糖,放已經調好的醬汁,攪勻。
6、煮開鍋了下土豆丁,看水量,不夠了就加點熱水。蓋鍋蓋燜到土豆了面了就可以了。燜的時候用鏟子翻一翻,防止土豆糊鍋。
7、因為醃肉時已經放了鹽,醬本身就是鹹的,所以可根據自己的口味選擇加鹽或不加鹽。出鍋時淋點香油,灑點香菜就好了。
8、煮點面片或麵條,煮時加點波菜或其他綠葉蔬菜,澆上西紅柿肉醬,倒點醋,就幾瓣蒜,配一碗綠色麵湯。這就是我們山西人最典型的吃麵習慣。
其實用豬肉餡更好吃,土豆也可以換成茄子,青椒,香菇,切成小丁就行。