“媽媽知道我愛吃這種酥皮點心，所以去年家裡殺年豬的時候她特意留了一塊板油給我煉了豬油，等我回家的時候帶上。這邊天氣熱一拿回就放進冰箱，就做麵條或是酥皮的時候用點，老公想用來炒青菜我都不讓的。
做中式點心我還是最喜歡用豬油來起酥。它熔點高，常溫下呈固態，比較穩定，用來做酥皮層次豐富而不會硬，口感很好。
本來想做豆沙蛋黃酥，後來又蒸了個紫薯，就分了三份油酥做了抹茶、紫薯、原味三種味道的，餡料就是豆沙蛋黃和紫薯，豆沙是自己做的還加了點椰蓉，我喜歡這種粗粗有嚼勁的口感。
整形時隨意做了幾個形狀，烤好真的特別喜歡，剛好兒子班上今天提前慶祝六一明天放假，早上帶到幼兒園去小朋友們都很喜歡呢。”
1、準備好所需要的材料，鹹蛋黃用油和白酒中和浸泡過夜去腥
2、把烤盤墊錫紙，鹹蛋黃放上入烤箱180度烤10分鐘，蛋黃個頭比較大，我一切為二用的
3、取適量豆沙餡包一半鹹黃
4、還做了幾個紫薯蛋黃餡，做菊花酥的要用純紫薯餡
5、做水油皮：用150G麵粉+40G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團，入冰箱鬆弛20分鐘
6、用麵粉100G+豬油50G混合成油酥麵糰
7、油酥麵糰分成三份，分別加入抹茶粉和紫薯泥揉成顏色不同的油酥，然後入冰箱鬆弛20分鐘
8、把鬆弛好的油酥麵糰和水油皮面團拿出來分小份，數量要一樣，（水油皮面團要比油酥麵糰大點）
9、分別用一個水油皮包住一個油酥麵糰，收口朝下
10、把上面包好的麵糰擀開，再捲起，做完放好繼續鬆弛20分鐘
11、醒好的小卷麵糰再次擀開，捲起
12、依次做完全部後再次放置醒發20分鐘（醒好後再次重複一遍擀開卷起的步驟）
13、最後一次的小卷麵糰直接把兩端往中間對摺，用擀麵杖擀平
14、放一粒豆沙蛋黃餡
15、包好，收口擀下
16、紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷麵糰從中間切開，從切面擀開包餡即可。荷花酥是如上15步包好，上面切3個刀口。菊花酥是如上15步包好，擀平，用剪刀在麵餅周圍劃幾路道口子，每一個花瓣順一個方向扭轉，紫薯餡朝上即可。紫荊酥是如上15步包好，擀平，把餅胚劃分6份，每份中間再劃兩道小口，每小份的兩角往中間一捏即可。
17、把做完的酥皮點心排入烤盤，原味的刷上蛋液，撒點黑芝麻裝飾
18、入170度的烤箱30分鐘烤至上色即可。
油酥麵糰和水油皮做好後一定要鬆弛20分鐘再用，這樣麵糰操作起來更容易一些；而且後面每一步擀開卷起後的醒發時間都不能省掉；
如果沒有豬油，也可以用黃油或是色拉油代替。
雞蛋液不喜歡的也可以不刷，成品應該會更白一些。
千里飄香谷
