“（用量僅供參考，製作前請先看Tips，以下的量適合一個450g的吐司盒）
生薑+黑糖，是一對極為相稱的食材搭檔。
對咱們女性同胞來說，這對組合是極好的。尤其是對一些寒性體質的朋友，更是暖身調經的必備食材。
這次嘗試著將它們加入麵糰中，做出的麵包，具有一種獨特的濃郁風味。
這是一款我十分喜歡的麵包！送給周圍的姐妹吃，也獲得了一致好評！就連原本不喜歡姜味的幾位，也都大讚好吃！
如果你喜歡姜味，喜歡黑糖，不妨就來試試，相信不會失望的！”
1、取生薑適量（大約30~40g左右），洗淨去皮後，將生薑壓成末，過濾出15~20ml薑汁，並且留下8~10g薑末備用；
2、將薑汁，薑末，黑糖，100ml清水混合，煮開後轉小火熬煮10分鐘；
3、然後將糖漿過濾，注意擠壓一下薑末，儘可能的擠出其中的汁水，讓薑末乾燥。然後加入剩下的清水，混合均勻，放涼後備用。此時的液體重量大約170~175g左右。如果不夠，可以用清水補齊；
4、混合除了薑末和黃油之外的其他材料，拌勻成團後，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上或者過夜。溫度高的話，可以放在冰箱冷藏；
5、取出麵糰，放在矽膠墊或者案板上，依次加入酵母和切丁的黃油。注意要等到酵母完全揉勻溶解後再加黃油丁。將麵糰揉摔至完全階段，即能夠拉出大片的比較堅韌的薄膜；
6、加入擠幹水分的薑末，用疊壓的方式揉勻；
7、將麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行基礎發酵；
8、大約1個小時後，麵糰發酵至原體積的2~2.5倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷；
9、將麵糰取出，放在矽膠墊或者案板上，排氣後分割成大小均勻的小份。我這次用的是一個長條形模具，所以分割成6份。滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
10、取一份鬆弛好的麵糰，擀開成長條形，翻面後摺疊。依次操作好全部麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
11、鬆弛結束後，取一個小麵糰，擀開成長條狀，翻面後壓薄一側底邊，將麵糰從上往下捲起。卷的時候，要用指腹，不要用指甲去摳麵糰；
12、卷好的麵糰，放入模具中，然後放在溫暖溼潤的地方，進行二次發酵；
13、我放在30度左右的地方，發了45分鐘。麵糰體積膨脹至原本的1.5~2倍大小，用指腹輕按表面，不會塌下去，能感覺到麵糰的彈性。二髮結束，在麵包表面噴些清水；
14、烤箱提前預熱185度。預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐，震一下模具，然後將麵包扣出，側放在晾網上，涼至室溫不燙手後，就可以密封儲存。
1.熬煮生薑黑糖水時，材料的用量根據自己喜歡調整。喜歡味道濃郁的，可以多放些薑末，還可以提前一夜煮好，然後浸泡一晚再過濾。薑末最好擠的幹一些，這樣加入麵糰的時候，比較不會破壞麵糰組織。烘烤以後也不會出現大的空洞；
2.最後的液體用量，大概在170~175g之間，不夠就用清水補齊。液體不要一次加完，預留10~20g，後期根據麵糰狀態調整。這個麵糰軟但是不粘手；
3.麵糰兩次發酵的時間，根據實際情況調整。二發的時候，注意一定不要發過頭。二發成功的標誌：首先麵糰膨脹至原體積的1.5~2倍；其次麵糰表面光滑，用指腹輕按麵糰，麵糰表面不會留下痕跡；第三，能感受到麵糰的彈性（這個必須自己嘗試過才知道，就是那種肉肉的會彈回來的感覺）。如果一按就憋下去，那麼基本可以肯定你發過頭了。二發過頭的麵糰，如果入爐烘烤，麵糰基本不會長個，組織也不會好。另外，如果真的不小心發過頭了，可以把麵糰做為老面來使用；
4.具體的烘烤時間和溫度，同樣要根據各家烤箱的情況來調整。麵包要烤透，出爐才不會回縮和塌陷。烤透的麵糰，拍上去是“嘣嘣”響，彷彿裡面有空洞的聲音，那麼基本上可以判斷烤熟了；
5.烘烤結束後，立即出爐。震一下模具，可以幫助麵包內部的熱氣散出，減少縮腰的可能。然後要側放在晾網上晾涼。室溫不燙手，就可以密封儲存，這樣能儘可能的保留麵包的水分。
千里飄香谷
