芒果草帽馬卡龍怎麼做|芒果草帽馬卡龍的做法

“想要檢驗兩個問題：果蔬粉調色；油紙墊底。
並不看好用果蔬粉來給馬卡龍調色。因為顏色的深淺意味著粉的多少，而果蔬粉新增多了以後，很有可能會影響到馬卡龍的效果。而且，果蔬粉的顏色，多半也很難達到色素的那種豔麗。隨便抓了一包果蔬粉，原來是芒果。那就芒果吧，這顏色跟奶油霜也很配。開了封，挑了一點嘗，也不知道是不是太過敏感，嚴重懷疑這不是純天然果蔬粉，總覺得一股子香精味。加到10克，沒敢再加。本以為這下沒發調出有光澤的飄帶，沒想到蛋白加入以後，居然也能成飄帶。最後的顏色，有點像芒果，但顯然不夠鮮豔。
烤馬卡龍究竟是用矽膠墊好還是可以用別的什麼？上次用的油布，效果還算不錯。這次換油紙，看看會是個什麼效果。不錯眼珠地看著它在烤箱的變化，眼睛越瞪越大。裙邊倒是有，卻漸漸向四下蔓延開去。是因為油紙太滑？還是蛋白打得不夠硬？最後終於定型，這個馬卡龍的樣子。。。只能像草帽了。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芒果草帽馬卡龍的做法步驟

• 1、用料

• 2、將糖粉和杏仁粉倒入料理機

• 3、攪打成細末

• 4、倒出，捏散結塊

• 5、篩入芒果粉

• 6、混合均勻

• 7、加入12克蛋白

• 8、拌勻成有光澤的泥狀

• 9、剩下的蛋白加入細砂糖

• 10、攪打成乾性發泡

• 11、分次加入杏仁糖粉泥中

• 12、拌勻成有光澤的飄帶狀

• 13、裝入裱花袋

• 14、在烤盤上擠成1元硬幣大小的圓形，晾至表面起一層不粘手的軟殼

• 15、放入烤箱，中層，上下火140度，熱風，烤約12分鐘

• 16、出爐，晾涼

• 17、在一片餅乾的底部抹上奶油霜

• 18、合上另一片，即成

小竅門

表面一定要晾乾，烤出來的馬卡龍才會表面平整有光澤。
沒有奶油霜抹果醬也可以。