“馬鈴薯泥在麵包中所起的作用就類似湯種一樣,會使麵包的保溼性大大增加,口感非常的鬆軟有彈性,馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑,把麵包的口感給完全提升。
迷迭香的香氣伴著新鮮土豆的清新,口感醇香而悠長.....”
1、馬鈴薯煮熟去皮碾成泥,放至溫熱。
2、所有乾料混合,加入馬鈴薯泥、蛋液,選擇發麵工作檔和麵。
3、將黃油、橄欖油、迷迭香碎放入,繼續執行揉麵。
4、麵糰揉出筋至能拉出薄膜。
5、麵糰基本發酵約至原來的1.5倍大。
6、用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡,滾圓。
7、麵糰分成所需要的份數,滾圓後鬆弛15分鐘。
8、操作檯撒粉,取其中一份麵糰輕壓成圓形,輕折三折。
9、麵糰折邊朝下搓成長條。
10、整形好的麵糰放入烤盤,進行最後發酵約30分鐘。
11、麵包坯兒表面用利刀劃出切口,撒上過篩高筋麵粉。
12、將迷迭香枝擺放在麵包坯兒上。
13、烤箱預熱200度,中層烘烤30分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色出爐。
1、馬鈴薯泥最好用網狀的篩子過篩一下使其細膩,以免和麵時結塊。
2、每種馬鈴薯的含水量本身就有不同,做成泥的加工方法也不盡相同,所以建議視具體情況酌情增減水。