“孟老師的調理麵包,把個西洋香菜換成迷迭香,也一樣出彩。割包手藝差了點,看起來挺簡單,真到動手的時候就感覺有些不得要領。揣摩著深度與長度,終究還是拉了一道長口子。然而,最後發酵完成之後,卻發現,這麵糰東倒西歪的,那口子完全傾斜了。雖影響觀瞻,卻不影響口味。應該還算是比較成功吧?”
1、麵糰料
2、將除黃油外地面團料倒入大盆
3、攪拌至略光滑,加入黃油
4、繼續攪拌至出膜
5、基礎發酵80分鐘,至麵糰長大
6、排氣,分割成3等分,滾圓,鬆弛10分鐘
7、準備配料
8、迷迭香摘取葉子
9、洗淨切碎
10、黃油軟化加入糖粉和鹽,用刮刀拌勻
11、加入鮮奶,拌勻
12、加入迷迭香碎
13、拌勻,備用
14、麵糰擀成橢圓形
15、捲起,成約15釐米長的橄欖形
16、放入烤盤,最後發酵30分鐘
17、在表面縱切一刀口,繼續發酵10分鐘
18、表面刷蛋液
19、在刀口處擠上配料
20、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤15分鐘左右,
21、表面金黃,出爐
沒有新鮮迷迭香,可以用乾燥迷迭香或其他香草替代。
迷迭香儘量切得細碎些,口感更好。
烘烤時間和火力根據實際情況調整。