“傳統司康(Scones)歸類為快速麵包
依靠泡打粉小蘇打酵母蓬髮
英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用
《錢伯斯詞典》認為“司康”這個詞源於
蓋爾語意思是不成形的一團
濃郁的黃油香味外皮酥脆內部柔軟
一口咬下去是多層的
這是一款沒有泡打粉小蘇打酵母卻非常好吃的司康
全麥粉使它更加酥脆混合著迷迭香淡淡的香味
她讓我改變了長久以來對司康的態度
[迷迭香司康]在基礎之上做了很多改良
如果你和我一樣很喜歡迷迭香一定要嘗試做一次
這款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了”
1、低筋麵粉、全麥粉過篩至大碗中(過篩後的麩皮不要)
2、用打蛋器拌勻粉類混合物
3、粉類倒入料理機中,加入鹽和糖
4、加入冷凍切小塊的黃油顆粒
5、低速運轉5-10秒,混合物呈現細碎的顆粒感,顏色變黃
6、迷迭香洗淨,摘去莖,葉片切碎
7、料理機中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均勻
8、碗中凹處倒入全脂牛奶,慢慢混合,無明顯乾粉即可
9、裝入保鮮袋中,手掌稍稍按壓平整,高度約為2cm,冷藏60分鐘左右
10、操作檯撒適量乾粉,用高2cm直徑4.5cm圓形花邊模具,按壓,整齊排列在烤盤中
11、剩餘麵糰組合,繼續按壓出形,直到所有面團使用完畢
12、成型後的餅皮冷藏60分鐘左右,或冷凍30分鐘左右(溫度見小貼士)
13、烤箱提前預熱,餅皮刷薄薄一層牛奶
14、180度中層上下火35分鐘左右趁熱食用享受酥脆口感
原味司康原配方來自《最全面的點心教科書》
貼一個原配方我用1/2的量
低筋麵粉:200g、中筋麵粉200g、酵母16g、冷凍黃油200g、細砂糖20g、鹽一小匙、牛奶160ml
烘焙:
180度中層上下火35分鐘左右
高2cm直徑4.5cm圓形花邊模具一個
1.中粉:300g低筋麵粉與100g高筋麵粉混合得到400g中筋麵粉
2.全麥粉中得麩皮可以用作麵包表皮的種子
3.黃油需要冷凍狀態後使用,採用粉油混合法
4.麵糰混合不要過度揉捏或攪拌,導致麩質網出現
5.冷藏:溫度為3-7度,60分鐘左右;或冷凍:溫度為-7度,30分鐘左右
6.剩餘麵糰組合時,無需摺疊、揉搓、以免破壞酥脆口感