1、製作湯種:20克高筋粉+100克水,高粉倒入小鍋中的水化開,移入小火上熬煮,同時拿根筷子按順時針方向攪拌,直到變稠出現紋路馬上離火,待涼備用。
2、把麵糰材料中除了黃油和可可粉的其他材料,全倒入廚師機的攪拌鍋中,用刮刀刮成雪花狀後,開始用2檔揉麵。
3、揉5分鐘的樣子,麵糰成型。
4、加入軟化後切小塊的黃油,繼續揉麵,用廚師機的3檔。
5、中途有停下來檢視,加起來有揉了十二分鐘的樣子。
6、揪一小塊,看看面膜,做小甜麵包應該可以了吧。
7、拿一小塊麵糰加入可可粉適量,揉一個小麵糰。
8、在微波爐裡入一小杯熱水,把麵糰蓋上個鍋蓋,關上微波爐門,開始發酵,四十分鐘到一小時。
9、發酵好的麵糰分割,每個稱重85克,滾圓,蓋上保鮮膜繼續中間發酵十五分鐘。
10、取發酵好的麵糰做整型,這是小丑獅子的造型,把麵糰取2/3包入香腸餡做臉部,1/3擀成小圓餅狀做底部。
11、另一種小獅子的整型:2/3的麵糰包入蜜豆餡,1/3的麵糰揉成小團安在臉部的周圍。可可麵糰做小獅子的眼睛和鼻子,黑芝麻做醜獅子的臉部裝飾。
12、所有整型好的麵糰繼續放入微波爐進行二次發酵,四十分鐘。
13、在發酵好的麵糰上刷上蛋液,烤箱預熱172度,十五分鐘,入箱烤制。
14、烤好的樣子,一共做了六個麵包,得分兩次烤。
15、用熔化的巧克力畫上嘴巴,煉乳畫上眼神光,OK。
16、醜獅子因為是鹹餡的,可以再臉周圍加點色拉醬,粘上肉鬆。