“一早醒來貌似嗅到了空氣中瀰漫著蛋糕香氣，想了想，好像有些日子沒吃蛋糕了。收拾妥當之後，把蛋糕材料準備好，來一場說幹就幹的“烘焙之旅”。美食往往就是在靈感觸發間做出來的。傳統的戚風蛋糕換個造型，既給自己帶來滿足感，還給蛋糕賦予了新生命。造型參考了提拉米酥，用了一個柵欄型的蛋糕片圍邊，跟聖誕樹有了呼應。雖然是泊來的節日，但應應景湊熱鬧，營造一個小小的氛圍也很有趣。其實，好吃才是硬道理！
這個蛋糕很簡單，將4蛋的戚風蛋糕分成兩部分來操作——皮和瓤。聖誕節和新年快來了，給生活一點兒儀式感，平淡中就多了一些隆重和喜悅。蛋糕要用低筋麵粉才口感鬆軟。我用的金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，做蛋糕和曲奇選它就對了。冰箱裡還有奶油乳酪和動物淡奶油，正好用來做夾心。水果就不放了，因為我只用了兩個蛋來做皮子，沒有足夠的高度來包裹蛋糕體。”
1、先來做蛋糕皮：65克帶殼雞蛋2個，蛋白用細砂糖30克，玉米油20克，清水30克，低筋麵粉45克；雞蛋是超市買的大雞蛋，如果用土雞蛋，請酌情增加用量；清水可以換成等量牛奶；
2、蛋清、蛋黃分離；蛋清入無油無水的淨盆中；蛋黃中依次攪拌玉米油、清水，攪拌均勻無油水分離狀時篩入低筋麵粉；
3、用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，無干粉和小疙瘩，放一旁備用；
4、蛋清用電動打蛋器中速打出粗泡，分兩次倒入細砂糖，分別在打出粗泡、打出細膩白色發泡時，打到手能感到有微微阻力，並且蛋白霜又亮又細膩且有明顯的紋路時，提起打蛋器，蛋白霜呈下垂的大彎角，這就是所說的溼性發泡；
5、取一小半蛋白霜入蛋黃麵糊中，翻拌均勻，再倒回到蛋白霜盆中；此時烤箱開始預熱，上下火150度；
6、用上下翻拌的方式混合均勻，動作有點像炒菜那樣，但是動作要輕，而且不要劃圈，那樣做極易消泡；
7、提前準備好一個裱花袋，將適量的蛋糕糊裝入裱花袋中，再把前端剪一個直徑約1公分的小口，在鋪了油紙的學廚方烤盤上挨著擠線條，因為要包裹6寸蛋糕體，所以要擠2.5-3條才夠用；
8、將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤20分鐘，再轉160度上下火烤6分鐘，出爐後拖著油紙轉移到晾架上，表面蓋一張乾淨的油紙，5分鐘後用刮板協助將蛋糕片從油紙上取下來；
9、離蛋糕片出爐還剩15分鐘左右時，在蛋糕片方子基礎上增加5克低筋麵粉，用學廚6寸蛋糕模烤一個圓形蛋糕，溫度是上下火150度40分鐘左右，視自家烤箱情況來調整時間和溫度；出爐後震兩下，然後倒扣在晾架上，涼後用手脫模；
10、將蛋糕片用糕點刀割成同樣寬窄的片，再把6寸圓蛋糕分成3等份；
11、冷藏至少8小時以上的動物淡奶油和室溫軟化的奶油乳酪各入一盆中；
12、用電動打蛋器將奶油乳酪打成順滑狀，再將淡奶油倒入其中，低速攪打均勻即可；
13、取一片圓蛋糕做底，依次抹奶油乳酪，再蓋蛋糕片，直到三片蛋糕摞在一起，頂部的奶油乳酪可以抹得厚一些，但是總高度不要超過蛋糕片的高度；蛋糕體周圍也抹一層奶油乳酪；不需要抹得多光滑；
14、將蛋糕片圍在蛋糕體周圍，用手輕輕按壓貼合住；多餘的蛋糕片切掉就可以了；表面的花紋用刮刀劃出，劃的同時，用手輕轉裱花臺；
15、最後撒上裝飾用的糖粒，捆一根乾淨的絲帶就好啦！
1.如果有風爐或者兩臺烤箱，可以一起將蛋糕皮和蛋糕體的糊糊做好，然後分成兩部分；烤箱提前預熱，寧可讓烤箱等著蛋糕，不能讓蛋糕去等烤箱；
2.奶油乳酪要提前室溫軟化，用手一按一個小坑的狀態就可以了；動物淡奶油要至少冷藏8小時以上再用；
3.烤蛋糕皮和蛋糕體的厚度不一樣，所以烤的時間略有不同，視自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度。
千里飄香谷
