“上次我們番茄的老師給大家講解了手工揉麵的技巧，很多朋友反饋手工揉麵還是太累，想用麵包機來代勞。麵包機的使用可以解放雙手，也降低了製作麵包的難度。今天番茄老師就用麵包機來給大家演示一下面包機揉麵的技巧和注意事項。雖說是機器揉麵，但是還是有幾點需要注意的，只要掌握了正確的操作方式，自己在家操作上一兩次，相信是很容易上手的。今天給大家演示用的麵包機是ACA-600屬於比較老的款式了，功能上也是最最基本的，如果您家裡有更好的麵包機或者其他麵包機都是可以的。閒話不多說，我們邊看邊做邊講解。”
1、麵包機揉麵我們可以選擇“8”發麵程式（可能各個麵包機型號不盡相同）
2、發麵程式一共1小時50分鐘，其中前20分鐘揉麵，後1個小時30分鐘發酵。（所以真正揉麵的只有20分鐘，我們這次需要用兩次發麵程式：也就是第一次完成20分鐘揉麵後，再次重啟選擇發麵進行揉麵）
3、選擇好了程式，進行稱量，把麵包機內桶放在電子稱上歸零
4、先加入3g鹽、35g糖
5、電子秤歸零後再加入水120g，蛋液40g（記得每次稱量新原料時候要歸零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩）
6、最後加入250g高筋麵粉和3g酵母
7、3g酵母就是麵包機自帶量勺的一小勺（和標準量勺等同，切不可用家用勺子量取）
8、這時候麵包機顯示剩餘1小時40分鐘。（已執行10分鐘）
9、這時候麵包機顯示剩餘1小時40分鐘。（已執行10分鐘）
10、加入軟化好的黃油（麵包機繼續運轉直接加入，不要按暫停）
11、再繼續執行十分鐘，這時候麵包機會停止進入發酵環節，我們檢查麵糰可發現麵筋進一步增強
12、麵包機顯示剩餘1小時30分鐘，進入發酵環節，但是揉麵還未完成，我們還要再來一個發麵程式，我們暫停麵包機，重新選擇“8”發麵程式再次揉麵20分鐘
13、20分鐘揉麵後後麵包機停止，進入發酵環節。這時候可以觀察到麵糰表面基本光滑
14、取出麵糰滾圓，切下一小塊檢查，可以拉開像口香糖一樣的薄膜（手套膜）即表示揉麵完成
15、麵糰滾圓放入麵包機發酵（取出麵糰檢查時候麵包機不用暫停）
16、大約一個多小時之後，檢查發酵程度，用手指沾麵粉插入麵糰，麵糰既不回縮也不塌陷即可
千里飄香谷
