磅蛋糕—翻糖底胚怎麼做|磅蛋糕—翻糖底胚的做法

“磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一種。這種蛋糕的口感相對濃郁，深香有回味，它的結構相對緊實，有一定的彈性。所以他更適合做承重蛋糕，能擔負起更重的壓力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以選用了8寸的模具。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

磅蛋糕—翻糖底胚的做法步驟

• 1、首先我們把要用的蛋糕模具用油紙包起來，方便最後脫模。

• 2、將黃油稱重後，室溫軟化。

• 3、低筋麵粉和鹽，稱重後，混合在一起，再過篩3遍。

• 4、雞蛋準備3個全蛋加一個蛋黃。蛋黃放在碗中。

• 5、軟化的黃油用電動打蛋器打至發白，變得蓬鬆。

• 6、白砂糖分3次加入黃油中，每次都要打發至完全混合均勻後，再加入下一次。

• 7、加完糖後，攪打均勻，此時是發白蓬鬆的狀態。

• 8、將備好了的蛋黃加入黃油中，繼續攪打均勻，至完全混合。

• 9、3個全蛋。分次加入黃油中，每次都打發均勻以後，再加入下一個雞蛋。

• 10、雞蛋全部加完後，應該是濃稠的糊狀，不能水油分離。

• 11、此時再加入淡奶油，繼續打至均勻。

• 12、然後加上幾滴香草精，攪打至均勻。

• 13、將過篩後的低筋麵粉，取一半篩入盆中，用刮刀翻拌均勻。

• 14、再篩入剩餘的麵粉，翻拌均勻。

• 15、將麵糊倒入提前備好的蛋糕模具裡，表面抹平，在桌子上輕震幾下。

• 16、不需要預熱烤箱，直接送入烤箱中下層，上下火165度，烘烤40分鐘，

• 17、出爐倒扣在涼網上，放涼即可脫模。

• 18、成品圖！

小竅門

磅蛋糕製作很簡單，最關鍵的一點是白糖和雞蛋一定要分多次加入，每次加入後，都要打發均勻。這樣才不會水油分離，是成功的關鍵。