“翻糖蛋糕源於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾，它是以翻糖膏和幹佩斯做裝飾，幹佩斯和翻糖有點不同，它能做出比較細緻的糖花，幹後像瓷器一樣，但它風乾的速度快，對於新手有難度，在製作過程中要速度快，而且要密封，防止風乾，”
1、六寸蛋糕胚一個，我的菜譜中有（巧克力紙杯蛋糕，做法相同可用六寸膜具）淡奶油加細砂糖打發，抹在蛋糕表面，及立面上
2、操做墊上，手上抹點白油，取適量翻糖膏，沾上一點點色素可任意選顏色，揉勻
3、擀成片，不要太薄，太薄遮蓋效果不好
4、蓋在蛋糕上，用膜平工具抹平表面
5、立面底部我用打褶的方法，也可鑲花邊等
6、取幹佩斯適量，加紅色素揉勻
7、擀成薄片
8、用壓花膜具，刻印出花瓣，我用心形小膜具
9、扯去多餘幹佩斯，留下花瓣片
10、用工具在花瓣的邊緣捻壓一圈
11、用小毛刷沾點紅色素，在花瓣的底部刷上色素，只刷三分之一
12、取幹佩斯白色，搓個小條做花芯，用小刷沾點蜂蜜，將花瓣圍在上面
13、再沾上第二第三個花瓣，要做好花瓣後就沾上(邊做邊沾)
14、第一圈沾好後，沾第二圈時要比第一圈高出點
15、依次沾好每一圈花瓣，感覺像花朵的形狀既可
16、用小毛刷沾上點黃色素，刷在花芯上，做幾朵小花可隨意
17、取一小塊幹佩斯，沾點綠色素，揉勻
18、壓刻出花葉
19、用小細的筆刷沾食用色素在蛋糕胚上勾畫出個人頭像，如果畫功不好，可先在紙上畫，然後裁剪，放在蛋糕上畫
20、在蛋糕表面沾花朵的地方刷上蜂蜜，將做好的花朵及花葉沾在上面即成
翻糖蛋糕的翻糖膏和幹佩斯有重量，所以要用能承重的蛋糕，重油和海綿都可，幹佩斯容易風乾，可用保鮮膜或保鮮盒，要用多少取多少，其餘裝在盒裡
千里飄香谷
