主料
黑巧克力 ：160輔料
具體步驟
1. 先做巧克力塊：65%-70%含量的烘焙黑巧160g，鹽之花1g。適用於21cm長磅蛋糕模。巧克力掰成小塊，隔水融化。
2. 加入鹽之花，略攪拌均勻。不要過度攪拌以防鹽粒晶體融化，失去口感。
3. 倒入大致12*11cm的方形容器裡，容器預先墊好保鮮膜，放入冷藏室30min
4. 巧克力麵糊原料：160g 低筋麵粉，40g 可可粉，4枚雞蛋，5g泡打粉，190g軟化黃油，190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧克力。
5. 巧克力切成方塊
6. 將已處理至乳霜狀的黃油（恢復至室溫，軟化後的黃油）、糖置於盆中用攪拌器混合至完全融合在一起。將均勻打散的全蛋液分多次加入其中，一邊攪拌一邊少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液無法與之順利融合產生顆粒，或者透過攪拌葉無法將材料乳化成乳霜狀時，可以在盆的底部微微地加溫，可以幫助順利乳化。乳化後的產物是光滑又光澤的。總之，把蛋液分次慢慢少量加入，避免油水分離。-。-
7. 篩入麵粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀攪拌均勻。
8. 拌入巧克力方塊
9. 將最終的蛋糕糊裝入擠花袋中，填入事先進行防粘處理、墊有烘焙紙的模具中，填滿，為了更好的使蛋糕糊可以均勻地填入模具中，填充過程中可以輕敲模具2-3次，最後以烘焙紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的黃油（分量外）填入後，將蛋糕糊中心劃線（這樣做是為了成品能出現迷人的裂口~當然，不追求的TX可以省略這步）入烤箱180度烘焙50分鐘。中層
10. 烤蛋糕的時候煮糖漿：120g水，40g白砂糖。混合煮沸。
11. 烤好的蛋糕出爐後立即脫模，置於網架上，趁熱在頂部和四周刷上糖漿，塗好後靜置冷卻。儲存的時候用保鮮膜包好放冰箱，吃之前一個小時取出回溫即可，切片用鋒利的刀，否則不容易切規整。
12. 巧克力裡面的白點兒就是鹽粒結晶了。甜味的蛋糕體和巧克力苦甜帶鹹非常平衡，建議不要減少糖量。
1.本配方中的蛋糕麵糊富含油份與水分較不容易均勻混合，操作時需注意少量分次加入蛋液，雞蛋要恢復室溫後再使用，避免加入時油水分離。2.蛋糕體需趁熱塗上糖酒液，糖酒液須加溫至60°方可使用。冷卻後的蛋糕體塗上糖酒液會產生溼粘的狀態。3.於蛋糕糊的中間以乳霜狀的黃油劃線後烘烤，劃線處會裂開稱蒸汽排出的通道，有助烤出完美、漂亮的外形和裂口~儲存：磅蛋糕包好，放入冰箱冷藏儲存，3天后口感最好~，使用前從冷藏室拿出置於室溫回溫30分鐘後食用。儲存期限為10天左右。
千里飄香谷
