玫瑰雙色曲奇怎麼做|玫瑰雙色曲奇的做法

“標註的是1盤學廚30連不粘曲奇烤盤的用量。
此模具不粘效能突出，脫模只需輕推曲奇即可。清潔模具用紙巾擦拭。
根據模具圓形大小，擠出大小一致的曲奇，不但更加美觀，且烘烤時成熟度一致，上色也更均勻。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

玫瑰雙色曲奇的做法步驟

• 1、將黃油切成小塊，室溫下充分軟化。稱量好其他材料。

• 2、將細砂糖和糖粉倒入軟化的黃油中，用打蛋器打發。

• 3、打發到如圖，顏色變淺，蓬鬆順滑的狀態。

• 4、加入蛋黃液，打發到完全融合。

• 5、倒入淡奶油，打發至完全融合。

• 6、篩入低筋粉，拌勻。

• 7、分成任意兩份，其中一份加適量可可粉拌勻。

• 8、將做好的麵糊裝入大號裱花袋，用六齒花嘴按照學廚30連不粘曲奇烤盤中，按照從內心螺旋狀擠出花型。混色的玫瑰是將兩種顏色的麵糊分兩側同時裝入裱花袋中即可。

• 9、入預熱好的烤箱中層，上下火165度，烤10-15分鐘左右，上色即可。

• 10、取出學廚30連不粘曲奇烤盤，稍涼後將曲奇放在晾網上徹底晾涼即可。

小竅門

關於曲奇花型不變和疏鬆的小知識：
1.細砂糖和糖粉搭配使用，使麵糊的延展性得到控制，既能保持烤熟後花紋不變，又能平衡甜味和酥的口感。
2.黃油要在室溫下，徹底軟化到用手輕易可以戳洞的狀態，不要加熱融化到液體狀態。另外黃油加細砂糖和糖粉，打發至順滑程度即可，不用過度打發。再加入蛋液打發要完全混合，沒有水油分離的狀態即可。
3.篩入低粉後，用碾拌的方法，看不到乾粉即可，不要過度攪拌到出筋，會影響酥鬆的口感。
4.油糖比例關乎成品的口感，油多糖少，口感鬆；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影響上色的程度。