“傳統大肉丸子中加入了饅頭屑,口感更加鬆軟,清香細膩。”
1、適量蔥姜拍破切碎,倒入清水浸泡成蔥姜水。
2、2000g肥2瘦8的肉餡,加40g鹽(每斤肉餡加10g鹽)、5g五香粉、10g雞精。
3、倒入蔥姜水。
4、將兩個饅頭去皮,放幹後搓碎,放入肉餡中。
5、加入4個雞蛋(每斤肉餡放1個雞蛋)。再放入適量水澱粉。
6、攪拌均勻,反覆摔打起黏、上勁。
7、鍋中加油燒至六七成熱,擠入丸子。
8、定型後改小火炸熟。
9、成品。色澤金黃,外酥裡嫩。或蒸或燴或湯或配菜,美味方便。
1.饅頭趁軟去皮,放幹後搓碎,可改善丸子的口感。
2.油要多,不然升溫過快,造成夾生現象。
3.加蔥姜水,直接加蔥末會發苦。