傳統山東素菜的做法

說起山東菜也就是八大菜系裡的魯菜，大家往往想起來的是九轉大腸、蔥燒海蔘等。山東在不同地區的傳統菜還是差別很大的。靠海的青島、煙臺、威海等地市因為自古海鮮吃的多，菜系多以原汁原味蒸煮為主，內陸地區以鹹鮮重醬為主，今天單說說山東素菜的做法。

傳統山東素菜的做法

一、老濟南酥鍋

老濟南傳統的大鍋燴，文火慢燉，食材豐富，營養均衡。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。富裕的人家可以放排骨、整雞、肘子，而貧寒人家做個全素酥鍋也一樣美味營養。

材料：海帶 藕 花生 煎豆腐 白菜 蔥姜段 花椒 大料 香葉 醋 醬油 糖花 生油 香油 白酒

做法：

1.海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行。

2.白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮。

3.帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨。

4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間。

5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色最好，總之要根據自己的喜好而定; 最後是花生油、清水、白酒、香油，鹽;準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裡，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道為止。

二、蝦醬燉豆腐

材料：豆腐 食用油 生薑 小蔥 蝦醬

做法;

1.豆腐用刀切寬長條。鍋裡倒入清水，水熱後放入豆腐微煮，撈出控水備用。

2.鍋裡倒入植物油，油熱後放入蔥花、薑絲爆香。

3.入一大匙子蝦醬，小火炒制。

4.等蝦醬炒至出香後倒入豆腐輕輕翻炒，倒入少許的清水細火燉制10分鐘即可。

三、鄒城老虎菜

老虎菜就是各種雜蔬的一種大融合，因其香辣，鹹鮮適口為人津津樂道。

材料：

青椒 豆腐皮 油 香菜 香油 醬油 陳醋1湯匙 辣椒油1湯匙 胡蘿鹹菜 尖椒 大蔥

做法：

1.胡蘿蔔鹹菜且細絲，用清水浸泡去除鹽分。

2.青椒洗淨去籽，切條。

3.大蔥段切絲。

4.尖椒去籽切條。

5.豆腐皮切絲，香菜洗淨切長段。

6.把切好的各種條和絲盛到盤子裡，調入香油拌勻。

7.倒入1/2湯匙的醬油。

8.倒入一湯匙陳醋。

9.調入適量的精鹽，拌勻。

10.最後澆入一湯匙的辣椒油，拌勻即可。

山東素菜自然不只是小編推薦的這三種，但說起最傳統、具有代表意義的素菜來。這三種還真是不接受反駁呢。大家知道山東地區以前主食以煎餅、單餅、饅頭、麵條為主。這三道菜就特別適合就著餅吃，或者乾脆加上大蔥絲捲起來吃，那種滿口鹹香的味道誰吃誰喜歡呢。