撞色慕斯怎麼做|撞色慕斯的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

撞色慕斯的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、蛋黃和蛋清分離

• 3、蛋黃中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，篩入低筋麵粉，抹茶粉，拌成麵糊

• 4、蛋白中加入少許鹽，兩滴醋，分三次加入剩餘糖粉，打發至硬性發泡，如圖，提起打蛋器可看到小小的尖角

• 5、分三次將蛋白拌入蛋黃糊中

• 6、倒入模具，放入烤箱，160℃50分鐘，同樣的步驟烤制一份加入紅曲粉的戚風

• 7、少量牛奶中加入吉利片，微波爐加熱至融化

• 8、淡奶油加入適量糖粉打發至濃稠

• 9、加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和紅曲粉在模具中放入一片戚風蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小時後再加入抹茶慕斯液，半小時凝固後倒入紅色慕斯液

• 10、隔夜冷藏後用吹風機吹模具邊緣，脫出目模具，篩入抹茶粉

• 11、裝飾成品

小竅門

打蛋白的盆要無水無油，蛋白一定要打至硬性發泡，否則蛋糕體發不起來。蛋白打得好拌入麵糊中時不用擔心消泡，唯一要注意的是速度要快。最後裝飾蛋糕用的鮮花要保證是無毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。