“入口那綿密的幾乎要讓人融化的口感，麥香配合著淡淡的巧克力味道，一入口就已經十分驚豔！
細細品嚐，先是巧克力微微的苦，然後是一絲乳酪的咸和酸，但卻更能襯托出蛋糕的醇厚與香甜！更棒的是那種化不開的細膩感~~~
總之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕，強烈推薦！
家裡有黑啤酒的tx，一定要嘗試一次！
絕對是令人驚豔的味道！”
1、準備好全部材料，低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後，提前過篩2~3次。模具事先抹油，墊上油紙；
2、稱取90g黑啤酒，小火加熱至沸騰後繼續加熱，直至只剩下原重量的一半左右；
3、加入淡奶油，混合均勻；
4、加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化
5、奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒；
6、分次將淡奶油和巧克力溶液加入奶油乳酪中，每次都要等到上一次加入的液體與奶油乳酪完全混合後，再加入下一次；
7、逐個加入蛋黃，攪拌均勻；
8、加入過篩後的粉類混合物；
9、蛋黃糊最後拌勻的狀態，光澤細膩；
10、蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至魚眼泡狀態；
11、加入1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至出現細密的泡沫狀態；
12、再加入1/3量的細砂糖，繼續攪打，直至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液不會滴落；
13、加入最後的1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至溼性發泡狀態，即提起打蛋頭，出現一個下垂的大尖角；
14、預熱烤箱180度。取1/3打發好的蛋清，加入乳酪糊中，切拌或是翻拌均勻；
15、將拌勻的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻；
16、最後拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，沒有大氣泡；
17、將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕輕在臺面上震幾下；
18、取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入烤盤中，注入清水，能沒過模具1/2的高度即可；
19、將模具連同烤盤一起送入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度，烘烤70~80分鐘；
20、烘烤結束後，立即出爐，稍等幾分鐘。等到蛋糕和模具分離開來，將模具在案板上轉幾圈，即可脫模；
21、揭去油紙後，無需倒扣，涼至室溫後冷藏過夜，切塊食用。
1.加熱啤酒時，一開始要不停攪拌，防止溢位；
2.先加淡奶油，攪拌均勻後再加巧克力，可以避免啤酒過熱導致巧克力油水分離；
3.奶油乳酪一定要攪拌至順滑無顆粒，我用的是冷凍過的奶油乳酪，所以隔水加熱比較好；
4.蛋清只要攪打至溼性發泡狀態即可，千萬不要打過頭；
5.混合蛋清和乳酪糊時，要切拌或者翻拌，切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；
6.具體烘烤時間和溫度要根據實際情況來進行調整，烘烤結束後，用手輕拍蛋糕表面，可以感覺到紮實有彈性即可。
千里飄香谷
