它竟然是加這個東西|火鍋的芝麻醬怎麼調

芝麻醬簡稱麻醬，或許你在南方不怎麼見吃火鍋有沾麻醬的，但是在北方，麻醬可以說稱得上一絕。麻醬很多人都會用到，但是為什麼火鍋店的麻醬特別的香呢，其實它只比普通的麻醬多了一樣東西，下面就為大家介紹一下火鍋店麻醬的製作方法。

【芝麻醬的做法】

1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，筆者建議大家用白芝麻好點，買的時候注意要選擇成熟的芝麻，買回來裝一盆水，把芝麻倒進去浸泡一會，浸泡的時候可以攪動攪動，讓那些空的芝麻和一些雜質漂在水面上，這樣就可以把不好的芝麻和髒東西過濾掉，然後桃溪乾淨撈出來瀝乾備用。

2、拿出炒鍋，起火，倒入瀝乾的芝麻，剛開始可以用大點的火翻炒芝麻，把水分炒幹，接著轉小火慢慢炒，記住千萬不能炒糊了，否則會發苦，要不斷的翻炒芝麻，炒到用手可以捏碎芝麻即可，而且芝麻也要變成金黃色就可以了，然後裝裝出來攤開涼，如果不想炒的也可以試著用烤箱做。

3、等涼差不多之後就可以用石墨把炒好的芝麻磨芝麻醬，磨的時候每次儘量少放點，這樣才能磨的更細膩，也可以用料理機來打，打的時候可以加一點點橄欖油或者芝麻油，一次不能放太多，否則也容易攪不動。

4、將打好的芝麻醬裝入準備好的乾淨瓶子裡，用的時候用乾淨的票根攪點出來當調味料或者蘸料即可，接下來就是教大家芝麻醬的調配方法。

【火鍋的芝麻醬怎麼調】

原料：芝麻醬，生抽，雪碧;

調配步驟：調配方法很簡單，只需要記住調配芝麻醬祕訣，3:3:2的比例口訣，芝麻醬3份，雪碧也3份，生抽2份，這樣的一個比例去調配，然後輕輕攪拌到芝麻醬細膩綿長即可，不管是拌麵，涼拌菜還是當蘸料，絕對都是一絕，特別是北方的小夥伴，涮火鍋的時候來一份這樣的芝麻醬至尊蘸料，絕對爽到爆，絕對是芝麻醬最好吃的調配方法。

【芝麻醬還可以做料理】

一、芝麻醬涼素面

材料：

蕎麥麵粉70g，高筋麵粉130g，鹽0.5g，胡蘿蔔，黃瓜，西葫蘆，生薑，芝麻醬，麻油

步驟：

1、粉類和鹽過篩，倒入水，揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘

2、醒面時將西葫蘆，胡蘿蔔，黃瓜切絲，生薑切片。如果芝麻醬需要調味，可以加些砂糖，生抽

3、麵糰再次揉勻。案板撒乾粉，取一塊麵團擀成薄片，表面撒乾粉，摺疊起來，用刀切條。撒點乾粉把麵條抖開

4、準備一盆涼開水，鍋裡燒開水，下一小勺鹽，水沸後下麵條，熟後撈出放進涼開水中，用筷子抖散開，撈出，裝盤

5、加入配料和調料一起拌勻就可以開吃啦

二、麻醬白菜粉絲

材料：

白菜，粉絲，芝麻醬，鹽，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，薑末

步驟：

1、粉絲事先用冷水浸泡一會。

2、白菜最好用白菜幫中間用刀片一下，然後再切成細絲。

3、煮鍋燒熱水將粉絲煮熟，煮熟後過涼水並控幹水分。

4、將白菜、粉絲、香菜、薑末放入一稍大些的容器裡面。

5、芝麻醬事先用溫水調稀並攪拌均勻。

6、然後再依次加入鹽、生抽、陳醋、辣椒油、調好的芝麻醬，然後用筷子攪拌均勻。

上面為大家介紹了火鍋的芝麻醬怎麼調，相信大家都有些詫異竟然是放了雪碧，如果大家不相信的話可以回家自己嘗試一下是不是火鍋店的味道。而且還為大家介紹了用麻醬做的兩道料理，如果大家麻醬吃上癮了，不妨嘗試做一下這兩道菜，保證別有一番風味。