“做手工麵包就是一個享受的過程,看著麵粉慢慢成團再慢慢揉出手套膜,麵糰不斷髮酵,烘烤出滿屋的香氣,所有的忙碌都圓滿了~”
1、稱量牛奶、雞蛋、鹽和酵母,放入麵包機桶,再稱入高粉、糖和燕麥粉;
2、啟動麵包機和麵功能,10分鐘,藉助麵包機將面初步和成麵糰;
3、取出麵糰,在案板上揉、捏、摔打麵糰(手法依據個人喜好),麵糰起筋後放入黃油,繼續揉捏摔打,剛開始麵糰會很難看,慢慢的麵糰跟黃油融合以後麵糰就會很光滑,很好揉,不黏手;
4、繼續揉捏摔打麵糰,直至揉出手套膜,揉麵的過程中,注意感受麵糰的溼度,若麵糰失水變幹要及時補充水分,將雙手沾溼拍在麵糰上,繼續揉捏摔打,掌握好麵糰的溼度,手套膜很快就可以揉出來了;
5、放入乾淨的盆中,蓋上保鮮膜置溫暖處發酵;
6、麵糰發酵至兩倍大,手指沾麵粉在麵糰中間插一下,插出的孔洞不塌陷,不變形就表示發酵好了;
7、給麵糰排氣,等分成三份進行中間發酵15分鐘;
8、醒發好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形,寬度跟吐司膜寬度相當;
9、自上往下將麵糰緊緊捲起;
10、放入土司盒中(三能450g);
11、烤盤中放開水,將土司盒放在烤箱中,創造類似38℃,85%溼度的環境進行二次發酵;
12、發酵至模具九分滿,蓋上吐司蓋;
13、放入預熱的烤箱,上下火170℃,35分鐘~
14、冷卻後脫模;
15、待吐司涼透放入保鮮袋中密封常溫儲存,第二天切片;
16、成品圖;
1、溫度供參考,依據個人烤箱進行調節;