“維也納麵包與維也納三明治早餐,一直是困擾我的問題
維也納麵包的配方來自阪本利佳原料配比做了許多替換
三明治,早餐無論在餐廳還是家庭中,都是比較受歡迎的
麵包、蔬菜、雞蛋、培根、火腿、沙拉醬...
一個簡單地面包如此豐富,做早餐再合適不過了
麵包來源:
1840年,維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員
因為吃膩了公定價格的品質低劣麵包
於是就從匈牙利買進麵粉
讓相識的麵包房單獨為其製作麵包
這便是維也納麵包的由來(來自百度)
原配方中使用了蛋液上光,我個人比較喜歡不刷面的麵包,你也可在步驟5中刷面
原配方中烘烤溫度為,220度12分鐘左右(可作參考)
維也納麵包整形時麵糰一定要折卷得緊而具有彈性,否則因整形不注意或折捲過鬆
無法得到良好的形態,故發酵和整形是製作維也納麵包最重要的兩個步驟”
1、準備原材料酵母提前放在溫水中活化
2、除黃油外所有原料混合成光滑的麵糰,加黃油揉至出現薄透的筋膜發酵
3、麵糰發酵至2倍大左右
4、排氣,分割成8份,稍滾圓中間發酵15分鐘
5、整形長棒狀
6、剪刀垂直剪出6-7道切口
7、最後發酵約40分鐘左右
8、烤箱中層上下火180度25分鐘左右(時間溫度,要靈活掌握)
麵包製作三明治時注意事項
*不要使用剛出爐的麵包:剛出爐的麵包水分較多不易分割
*材料水分充分瀝乾:導致麵包溼溼軟軟,影響口感