“今天給大家分享的這款鹽漬櫻花蛋糕卷,蛋糕卷系列中它的顏值可是排在前列,入口有櫻花的清香口感,蛋糕卷吃起來也是清爽不膩,朋友圈專屬的“打卡”糕點,事不宜遲,趕快動手嘗試!”
1、鹽漬櫻花放入乾淨碗裡,倒入半碗清水,浸泡2小時,期間換水2-3次,將櫻花泡開。
2、然後用廚房紙巾吸乾水分備用。
3、烤盤中墊入油紙,烤箱預熱上下190度。
4、冷藏雞蛋清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾備用,準備好其它材料。
5、分離蛋白蛋黃,蛋白打入無水無油盆中備用。
6、乾淨盆中放入牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪打1-2分鐘左右直至乳化。
7、篩入低粉,Z字形攪拌均勻,不要劃圈防止麵糊起筋。
8、分離好的蛋黃放入攪好的麵糊中。
9、繼續Z字形,攪拌均勻,盆邊的用刮刀刮下,拌勻。均勻的麵糊細膩順滑,提起打蛋器是有流動滴落的,如果不滴落說明麵糊起筋了或者粉加多了。
10、分離出的蛋清,擠入一點檸檬汁。
11、電動打蛋器低速打到魚眼泡,加入1/3細砂糖,轉中速打到細密小泡。
12、加入1/3細砂糖,繼續中速打到蛋清變細膩光滑,出現紋路。
13、加入最後的砂糖。繼續中速打到溼性發泡,最後轉低速整理蛋白霜。
14、提起打蛋頭大彎鉤狀態。
15、蛋白霜取1/3入蛋黃糊中,用刮刀從中心點切入從底部往盆邊翻起到中心點,翻拌均勻。
16、倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。手法千萬注意,不要順一個方向劃圈,會消泡。
17、混合均勻,從20釐米高處慢慢倒入鋪好油紙的烤盤上,晃動烤盤,讓蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速擺入處理好的櫻花,擺均勻一些。提起輕震一下烤盤。
18、放入預熱好的烤箱中層,上下175度烤20分鐘。
19、烤好取出烤盤,從30釐米高處震烤盤,以震出熱氣,提起油紙轉移到冷卻架上,等2分鐘再撕開周圍油紙,散熱。準備一張比蛋糕卷長的油紙,鋪在捲上,防止卷變幹。
20、1至2分鐘後將卷翻面倒扣過來,輕輕撕開底部油紙,油紙可以繼續蓋在蛋糕捲上,防止表面變幹變硬。
21、擀麵杖捲起長油紙,藉助擀麵杖往前推捲起蛋糕卷,一定要卷緊一些,卷好後油紙裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小時以上定型,然後取出切塊即可。蛋糕卷一定不能放涼了卷,會卷裂。
22、成品圖。
1、注意翻拌手法,蛋白溼性發泡即可。
2、沒有淡奶油了,直接原味卷,喜歡淡奶油的可以打一點淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放涼了卷,會卷裂。
感謝塵曉提供食譜配方。