“太陽餅,也叫“日頭餅”,是一種麥芽糖做餡的薄餅,做法類似“老婆餅”。這種小吃源起於臺灣中部,為臺灣最有代表性的特產之一。太陽餅餅皮酥而易碎,哪怕用手輕碰也會掉渣,內餡則是香甜可口,不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮裡最酥脆的一款。
據說臺灣人吃這太陽餅非常講究,因為是甜食,他們都要先喝口茶,保持口腔清爽,然後再吃餅。也經常會用太陽餅配合杏仁茶,麵茶等食用。曾有報道稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪,但各家門口都會排著長隊,生意興隆的很,不光當地人很買帳,大陸去的遊客也是絡繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性,另一方面是味道和口感真是一級棒!
做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣,先水油皮混合,再卷出層次,但烤制的時候表面不用刷蛋液,就儲存原有的模樣就可以,經常買的太陽餅會印著“太陽餅”的紅字,咱就省了哈。臺灣有些地方做這個太陽餅,在麵粉上也很講究,高低筋麵粉混合是有比例的,我只用了低筋麵粉,感覺並沒有什麼差別,酥酥脆脆,甜而不膩!”
1、水皮材料混合在一起,活成光滑麵糰。
2、油皮材料混合在一起,活成光滑麵糰。
3、餡料所有材料混合攪拌,揉成團。
4、將水皮,油皮和餡料分別分成10等份。
5、把油皮包入水皮裡做成麵糰。
6、麵糰收口處朝下。
7、擀成長片。
8、像卷瑞士捲一樣捲起。
9、捲起的面卷豎過來。
10、繼續擀成長片。
11、重複卷瑞士捲般再次捲起。
12、擀成所需的片狀。
13、將餡料包在面片中間。
14、收口朝下按扁即可。
15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。
1、烘烤時間不宜過長,時間過長餡料容易流出
2、和老婆餅做法類似,但表面不用開口,也不用刷蛋液