香濃小土司怎麼做|香濃小土司的做法

“必須承認，對你瞭解不夠多。
初遇你的時候，空箱測溫的結果是烘烤時必將食譜溫度旋低15度再行烘烤。即便如此，也總是上色過快，時不常就成濃墨重彩。好在每次烘烤總徘徊在你左右，大多時候總能繞開險情。
孟老師的香濃小土司，終於想到有這樣一個小烤盤可以用來壓頂。在萬事齊備的時候投入行動。一切似乎都很順利，進入烘烤階段。烤盤正方會碰到那個防爆燈，塞不進去，那就反扣，還正好。旋鈕旋低15度，必須的。應該不會出狀況吧？一切都被掩蓋，無法觀察烤盤下面的情況。有些擔心，卻又怕提前揭幕，前途盡毀。硬著頭皮耐到20分鐘，還是揭開真相吧。
揭開油布的一剎那，真的驚到了。有史以來，最為焦黑的一次，怎一個慘不忍睹？
香濃小土司，香則香矣，只可惜容貌盡毀。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香濃小土司的做法步驟

• 1、湯種：高筋粉15克，鮮奶65克

• 2、將湯種料倒入鍋中

• 3、攪拌均勻

• 4、小火加熱，攪拌成團狀，晾涼後蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用

• 5、內餡：肉桂粉2.5克，粗砂糖20克，核桃仁32克

• 6、核桃仁放入烤箱，上下火150度，烤香

• 7、冷卻後切碎

• 8、加入砂糖與肉桂粉

• 9、拌勻，備用

• 10、麵糰料：高筋粉100克，細砂糖15克，鹽1/8小勺，奶粉5克，鮮奶50克，乾酵母1/2小勺，黃油10克

• 11、取一半湯種，與除黃油外的麵糰料混合

• 12、揉成均勻面團，加入黃油

• 13、繼續揉至拉膜

• 14、放入碗中，基礎發酵至2倍大

• 15、分割成2等分，滾圓，鬆弛15分鐘

• 16、擀成長約22釐米，寬約10釐米的橢圓形

• 17、鋪上一半餡料

• 18、兩邊對摺捏緊收口

• 19、收口向下，將兩條麵糰編成麻花狀

• 20、放入抹油的模具中，進行最後發酵

• 21、麵糰長至9分滿

• 22、蓋上油布，扣上烤盤，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘

• 23、出爐

• 24、即刻脫模

小竅門

核桃烤熟使用會更香。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤溫度和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。