“這隻蛋糕還是七夕那天準備的，因為過程圖太多，一直懶的整理。
其實我也是烘焙新手，整理出來詳細的製作過程，和新手們分享一下。
估計這也是有史以來我寫的最長的日誌，光過程圖就有28張。
而且我一般寫日誌，都很少寫做法以外的文字，這次還寫了那麼多廢話，史無前例呀！
蛋糕坯我用的是戚風蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然後直接用慕斯模具扣出來，不用擔心自己片蛋糕片的厚度不均勻，也不用擔心切的和模具大小不一致了。
鏡面用的QQ糖，方便又好用。然後簡單的銀珠裝飾。”
1、蛋糕坯原料備用。雞蛋三隻，細砂糖50克，低筋麵粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋數滴。
2、三個蛋黃加20克糖。
3、用手動打蛋器攪拌均勻，
4、然後分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。
5、60克低粉篩入蛋黃糊內。
6、攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
7、蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
8、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
9、用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
10、將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
11、用刮板把蛋糊充分抹平。
12、烤箱預熱，150度，上下火，烤25分鐘左右。上色即可。烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾晒架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。
13、慕斯餡原料備用。牛奶100g，吉利丁片2片（約10g），動物性鮮奶油200g，細砂糖25g，紫薯。
14、紫薯去皮後洗淨，切片。
15、上籠蒸熟後，壓成無大顆粒的薯泥。
16、牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。
17、奶油隔冰水加糖打至6-7成發。
18、紫薯泥，倒入放涼的牛奶中，攪拌成均勻的薯泥牛奶液。
19、薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20、快速攪拌均勻，做成慕斯餡。
21、用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。壓出兩個和模具一樣大的蛋糕坯。
22、把慕斯圈放在盤子中央，底下鋪一片蛋糕坯。
23、倒入慕斯餡（厚度和蛋糕坯相同）。
24、再鋪上一層蛋糕坯。
25、倒入剩下的慕斯餡，抹平。
26、冰箱冷藏兩小時，表面凝固後，把QQ糖加入少量的水，放入小鍋內加熱至融化。
27、糖液均勻的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕鏡面。
28、表面擺上銀珠裝飾，入冰箱再冷藏兩小時以上，脫模時可用電吹風，熱風吹四周的慕斯圈，也可用熱毛巾敷慕斯圈表面。
千里飄香谷
