“酥餅,外皮酥的掉渣,內餡香甜軟糯”
1、水油皮:麵粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均勻,等水、油把白糖完全融化後,再加入麵粉,活成光滑的水油皮,活好後用保鮮袋密封餳面
2、油酥:麵粉120克、油60克,麵粉里加入油,直接活成油酥,活好後用保鮮袋密封餳一段時間
3、山藥上鍋蒸熟,用沙漏取泥,加入剁碎的葡萄乾,加入玫瑰醬調味,即成餡料
4、這次準備用外包酥,就把整塊的水油皮包住油酥,同樣經過三次反覆摺疊、按壓、餳面的過程,最後搓成長條
5、切成小塊
6、小塊搓細,兩頭摺疊,能看到油皮和油酥的分層,團球,擀成園餅
7、包入餡料
8、包成球
9、壓成餅,製成餅坯
10、電烤箱180度先預熱5分鐘,生坯入烤箱,上下火180度烤20分鐘即可