“從前照蟹殼黃字面,總以為是肚裡藏蟹黃再沾滿白芝蔴的小小烤燒餅
幾年前在往通化街的路上有間用爐火炭烤的蔥燒餅店
以一粒12元臺幣的價格買到約只有小朋友手掌那般大小的蟹殼黃
趁熱一口咬下去,原來裡面是包蔥餡,加上烤香的脆皮
簡單滋味但組合完美。吃口酥脆....
一口咬下去之後,往內瞧
還有個空心大洞,那時百思不得其解
到底廚師是怎麼把的洞做出來的?
原來蟹殼黃的名稱就是從這形狀而來的
外觀色澤烤呈金黃色,猶如熟螃蟹殼而得名。”
4、將蔥花內餡拌勻。
8、平均切成13-14等份後,擀成圓型片,包上蔥花餡收合,表面沾上糖水和芝蔴,再輕輕以手掌壓扁。
9、入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘,至表面上色即可。
探險筆記:
1.唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂,
全部改用橄欖油,砰不出這麼多層但吃起來較健康。
皮不要杆的太薄,因為沒有動物油的支橕力,皮在烤時
會容易破,這點要記著喔。
2.在捏殼時,記得口一定要收緊,收不緊的話,
在燒烤的過程,蟹殼黃就砰不起來嘍!
3.在國外若要找豬油,在油類品區找Lard。
4.蔥花在切之前先吊幹或是以紙巾擦乾,以免拌鹽時出太多水。