蟹殼黃燒餅，因形似蟹殼而得名，食用後口齒留香，回味悠長，在江南一帶是有名的小吃，如今更是許多愛好各類美食的人常製作的點心。在閒適的週末，趁著窗外綿綿的細雨，自己做一份獨特的點心，帶來的感覺不比逛街購物差，也是十分不錯的享受。
主料
中筋麵粉 ：240輔料
鹽 ：1.5小勺具體步驟
1.將製作半燙麵所需的中筋麵粉300克和豬油20克放入和麵盆中
2.將所需的120克滾水燒開，然後以繞圈方式倒入麵粉中
3.邊倒入開水邊用筷子攪拌，將麵粉攪成鬆散狀。
4.不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。
5.攪拌至水分消失，然後和成較柔軟的麵糰，麵糰上抹些油，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30-50分鐘。
6.在麵糰鬆弛的時候，開始準備軟油酥。將180克中筋麵粉倒入鍋中
7.用小火慢慢翻炒
8.炒至稍微上色即可
9.將120克豬油加熱至160度（加熱至冒煙），衝入炒好的麵粉中
10.用筷子快速攪拌均勻。
11.形成稀軟狀的軟油酥，可方便塗抹。
12.將120克香蔥洗淨後用紙巾吸乾水分後，切成蔥花。
13.依次放入融化的30克豬油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺鹽，拌勻備用。
14.將餳好的麵糰擀成長方形
15.再均勻的塗抹上軟油酥
16.將麵皮捲成長條狀，並將封口捏緊。用手將兩側切口的油酥輕輕地向內塞，再用雙手輕輕的將長條麵糰捏勻，儘量將內部空氣擠出。
17.再將麵糰對摺，然後搓成合適的長度
18.分割成大小相同的12塊，將小麵糰捏圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
19.用手將小麵糰壓成圓形，放入適量蔥花餡。
20.象包包子一樣將收口捏緊，
21.將餅胚收圓，封口朝下
22.依次做好後，將餅坯按扁
23.再在餅胚表面均勻刷上全蛋液
24.蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻
25.烤箱預熱後，200度烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
蔥花餡調好後，要儘快使用，以免久置後水分釋出，影響包餡黏合。餡料內的油，最好用豬油，並且是融化的液態製作，成品後口感最佳。菜譜中豬油也可以用色拉油代替，不過起酥的效果及香味要差一些。對於麵糰來說，足夠的鬆弛時間，可讓麵糰內的水分完全吸收，呈現出光滑的質地，操作時不粘手，同時又具有良好的延展性。烘焙時間依實際烤箱情況調節。5、餅胚做好後，記得在表面刷上全蛋液，如果嫌麻煩也可以刷一層水，這樣烤熟的燒餅芝麻就不容易掉了。當然了，若是做蘇式月餅直接可以忽略刷蛋液、粘芝麻的步驟咯！
千里飄香谷
