營養的蟹殼黃如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

蟹殼黃是用麵粉，豬油，雞蛋做成的一種江蘇常州風味小吃，而不能望文生義。蟹殼黃俗稱小麻糕，經常與大麻糕一起用來送禮。蟹殼黃形狀像蟹殼，顏色呈金黃色，油而不膩，脆香鬆酥，有甜味和鹹味之分。蟹殼黃和綠豆粥一同食用，味道更是回味無窮。

主料

清水 ：50
豬油 ：155
普通麵粉 ：250

輔料

白胡椒粉 ：適量
蔥 ：125
蛋液 ：適量
鹽 ：適量
白芝麻 ：適量

具體步驟

1.先製作油皮將125G麵粉混合45G豬油，揉成光滑的麵糰

2. 再製作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G豬油，揉成光滑的麵糰

3. 油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置鬆弛30分鐘

4.靜置的時候製作餡料，將蔥洗乾淨，瀝乾水份切小粒

5.在蔥粒中加入50G豬油，再加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻放入冰箱備用

6.將靜置好的麵糰，分別分割成20等份的劑子

7.酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來滾圓，20份都做同樣的步驟

8.取滾圓的麵糰用擀麵杖檊平，從上往下捲起來，卷好後依然放在保鮮膜內醒10分鐘

9.醒完之後再拿出來檊長，由上往下捲起來，第三次放入保鮮膜內醒10分鐘

10.兩次醒發之後取出一份用擀麵杖儘量檊成外圈薄中間厚的圓形,將之前備用的蔥花餡適量的包入其中

11.包好的麵糰收口部分要收緊並且朝下放置，再在麵糰表面均勻的刷上蛋液

12.在碗內倒入適量的白芝麻將刷了蛋液的麵糰倒扣在芝麻中

13.烤箱預熱180度烘烤25分鐘上色即可

烹飪技巧

烘焙小貼士1我這裡做的蟹殼黃是鹹的，如果喜歡吃甜的可以直接放入白砂糖，但是兩款一起做的話一定要做出不同的造型以便區分開。2我製作的時候是冬天，油酥比較容易變硬所以在醒發的時候一定要蓋上保鮮膜，而且冬天製作的時候動作要快要不然麵皮容易發乾，這樣會導致製作出來的成品開裂。3這裡建議使用豬油，雖然黃油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹殼黃就要用自己熬的豬油那才香。