“這算不算是帶著時代印記的食品?為什麼人們會將它指向某個時代?閉上眼細細琢磨,忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一個久遠的東西,它來自過去,貫穿現在,卻好像並沒有被與某個特定的時代聯絡在一起。因為它一直都在?沒錯,桃酥一直都在,穿行在大街,總會在各式各樣的點心鋪子裡看到它。而這杏元餅乾,還真不知道那些點心鋪子裡,哪一款才是它。
看到各種描摹與復刻,大概只有當年的製作師傅才能知道誰才是當年的做法。然而,無論如何,現在與過去無關,想象中的杏元餅乾永遠不會是現實的餅乾。。。”
1、用料:低筋粉33克,雞蛋1個,細砂糖18克,玉米油10克
2、將5克砂糖倒入蛋黃中,攪拌均勻。
3、加入油,
4、攪拌均勻。備用。
5、蛋白攪打成粗泡,分三次加入剩下的糖攪打。
6、成帶小彎鉤的九分發狀態。
7、取三分之一蛋白到蛋黃中,拌勻。
8、倒回蛋白中。
9、拌勻。
10、篩入低筋粉,
11、拌成均勻面糊。
12、裝入剪口的裱花袋中,
13、在烤盤中擠出小圓,
14、放入烤箱,中層,上下火160度,烤約15-20分鐘,
15、表面金黃,出爐。
混合蛋白麵糊時應以翻拌手法,不要劃圈攪拌,以免消泡。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
烤好餅乾極易受潮回軟,需密封存放。