“泡芙(puff)--是一種西式甜點，蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋餡料。泡芙吃起來外熱內冷、外酥內滑、口感極佳。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵糊。這個麵糊裡含的蛋，在烤焙的過程中會形成空洞。泡芙裡面新增的內餡是通過注射或者將頂部切開，而後加進去的。
泡芙好不好吃，除了外皮要酥脆可口之外，餡料的新增也至關重要。充分膨脹起來的外皮，內部呈現出一個大大的空洞，能夠滿足人們的口欲、填入更多美味的餡料。而滋味特別的餡料也會為甜點整體的味道錦上添花，二者強強聯合，絕對是令人愜意而滿足的美味享受！在這小暑的日子裡，就讓這抹淡綠的怡人的茶香，縈繞在炙熱的空氣中，消散一絲炎酷，平添幾分清新~~”
1、黃油室溫軟化後切小塊、下入小鍋內。加入配方用量水、糖、鹽，一起加熱煮沸；攪拌均勻；立即離火。一次性加入過篩後的低粉，攪拌均勻；再次以中火加熱，並不斷攪拌，直到麵粉和水分全部融合在一起，且鍋底出現一層有光澤的薄膜；離火冷卻。
2、將麵糊盛入另一個容器內。分次加入攪散的蛋液，每加一次攪勻後再加下一次。加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起麵糊、緩慢落下呈倒三角形狀，此時即可不再繼續加入蛋液了。
3、將麵糊倒入裝好菊花花嘴兒的裱花袋裡。間隔適當距離、擠在鋪好錫紙的烤盤上；把烤盤送入預熱至190度的烤箱中層。先烤焙10-12分鐘，至泡芙充分膨脹起來後，再把溫度降低到170度，繼續烤焙17-20分鐘，直到表面金焦色即可出爐；出爐後自然冷卻。
4、奶油乳酪室溫軟化；糖粉+抹茶粉混合均勻；把奶油乳酪放入容器，隔65度左右的熱水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器攪打至細膩順滑。
5、採用2種填餡的方法：在泡芙底部戳一個小孔，將餡兒裝入裱花帶內，用泡芙花嘴將餡從小孔裡打進去。
6、或者直接將泡芙從中間切開，將餡兒用小勺填進去，再將口部合起來即可。
7、漂亮滴泡芙~~
1.在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。
2.在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性地加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。
3.每個泡芙麵糰之間要保持一定距離，以免麵糰膨脹後粘在一起。
4.時間和溫度一定要掌握準確，保證烤焙到位，否則泡芙出爐後也會塌陷。
5.烤焙途中切忌開啟烤箱門。
千里飄香谷
