“法式乳酪泡芙(Gougere):據說是西方國家挺受歡迎的一款鹹泡芙,很多人喜歡餐前喝著紅酒配上一兩個鹹泡芙吃。在看到這個做法之前,我一直以為泡芙全是甜的,肚子裡必須填滿奶油才好吃。嘗試著做了一次,還算成功的,味道也不錯,做好之後基本上是直徑10釐米一個的,我覺得做得太大的話膨脹後的效果不如小粒的泡芙好看,建議大家用裱花袋擠成直徑3裡面左右的小泡芙來烤。”
1、低筋麵粉過篩
2、黃油中火加熱溶化,加水,煮到沸騰
3、不要關火,把鹽,1小撮紅胡椒粉,1小撮肉豆蔻粉混合進油水裡,再倒入麵粉攪拌
4、小火,攪拌1-2分鐘,直到麵糰成團並不粘底
5、麵糰離火,攤到溫熱。打發雞蛋,分次把蛋液摻入麵糰,每倒1大勺就攪拌一次,把蛋液完全吸收再往裡繼續加。
6、最後加入芝士,攪拌均勻後面團離火,攤到溫熱。瑞士芝士塊質地中軟,30秒左右就能溶化。打發雞蛋,分次把蛋液摻入麵糰,每倒1大勺就攪拌一次,把蛋液完全吸收再往裡繼續加。
7、直到把麵糊攪拌成這狀態:麵糊掉下時成倒三角,並且下墜速度非常慢。雞蛋液不一定用完,也不一定夠用,我的雞蛋比較大,用完還剩下大概半個雞蛋的蛋液。
8、烤箱預熱210度,烤盤墊上油紙,把麵糊一勺勺舀到油紙上圍成圈。這樣的成品泡芙直徑有10釐米,非常大。建議用裱花袋擠成小泡芙,那樣膨脹後得更好看。
9、成品。膨脹度還可以,只是實在太大啦,有點像菠蘿包!