“眼看中秋將至,製作月餅的氣氛也越來越濃,圈裡的美食達人都開始分享自制的各式月餅,看的我也是蠢蠢欲動,食慾大開,所以今天便拉開架勢做了起來。
這款香腸酥的想法主要來源於蛋黃酥,因去年曾做過一次蛋黃酥,但感覺餡裡的鹹蛋黃有點腥味,口感也不是太好,所以一直都沒愛上它。不過,正好前幾日在珍妮珍饈家購買了幾盒香腸,味道挺不錯,就想,用它來做月餅應該會很好吃。對,就是把鹹蛋黃換成了香腸.....果不其然,最後的結果是“沒吃夠”。”
1、備好所需食材
2、先來做油酥,120g低筋麵粉中放入60g豬油,和成油酥麵糰
3、將揉勻的油酥麵糰分成12份,每份約14g
4、再來做油皮,150g中筋麵粉中放入50g豬油,5g糖,65g水
5、混合均勻揉成麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
6、趁餳面期間,我們來把紅豆沙分成12份,每份25g,搓圓備用
7、香腸煎熟後切成12小段
8、豆沙做成圓形,將香腸段放在中間
9、豆沙把香腸包好,並搓圓,12個都依次做好備用
10、將鬆弛好的油皮平均分成12份,每份23g左右
11、把油酥放在油皮中間
12、包好封口,12個都依次做好
13、將包好油酥的麵糰擀成牛舌狀
14、兩頭對摺
15、豎起來擀成長條
16、由上往下捲起來
17、全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
18、取一個雞蛋黃打散
19、將鬆弛好的油麵卷對摺
20、按扁,再把麵皮做大點
21、將豆沙香腸放在油皮中間
22、收口
23、包好後把口封嚴,稍微搓搓圓
24、放入不粘烤盤中,刷上蛋黃液,在頂部撒適量黑芝麻
25、烤箱上下火180度預熱約5分鐘,烤盤放置中層,烤制25分鐘即可
26、出爐後放至不燙就可以開吃啦
1、紅豆沙我是買的,最好選用油多點的紅豆沙來製作
2、豬油做出來的餅皮較白,也會更酥,如果介意,可以換成等量的植物油
3、烤制的溫度要根據自家烤箱的情況來調節