戚風蛋糕是根據英語音譯過來的,它是屬於海綿蛋糕型別。戚風蛋糕的質地十分輕,味道也不像其他蛋糕那樣濃郁,因此一般都和巧克力和水果搭配食用。這道自創面粉做戚風蛋糕中使用的麵粉可以不是低筋麵粉,製作出來的蛋糕味道卻並無區別。
主料
中筋麵粉 :65輔料
細砂糖 :65具體步驟
準備雞蛋5枚蛋白蛋黃分離,麵粉、玉米澱粉、混合過篩、油、砂糖、牛奶或者水。
用無油無水盆打發蛋白,加入檸檬汁打出粗泡,加三分之一白糖。
高速打發出細泡,加入三分之一白糖。
打發出紋路加入最後一部分白糖,繼續打發。
直到出現小尖尖角,完全乾性發泡,即可。
準備水或者牛奶,加玉米油用手動打蛋器攪勻,再篩入麵粉,拌勻,不要劃圈。
最後加入蛋黃,畫Z字,拌勻。
加入三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻,不能畫圈,以免消泡。
再加三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻,最後把蛋黃直接倒入蛋白裡拌勻。
倒入模具,端著模具左右輕輕搖晃,再離桌面2-3cm嗑2-3下,震出大孔。
烤箱預熱180,開門放入磨具,調至140度(根據自家烤箱實際溫度設定),烤箱中下層烤,半小時後調至150度,60分鐘後出爐,建議用牙籤插入蛋糕中,觀察是否有粘連出,有表明沒有烤透,需要再烤。
出爐再檯面上震一下,立刻倒扣在烤架上,待稍涼,溫熱或涼後都可以脫模,沒有脫模刀,可以直接用手在蛋糕和磨具邊慢慢向蛋糕中間輕壓,再移一邊,直到一圈完成,然後兩隻手從磨具底下慢慢向上頂,蛋糕就出來了。