主料
淡奶油 :250輔料
具體步驟
1. 淡奶油,糖和水飴一起放鍋裡,稱好草莓粉備用
2. 中小火煮到糖溶化,邊攪拌邊繼續煮到沸騰
3. 轉小火煮至濃稠,變成淡黃色,就可以加草莓粉了(這次因為溫度計在118都以後就罷工了所以我不知道具體煮到多少度了)
4. 準備好耐熱矽膠墊和慕斯圈,倒入拌勻的奶糖液,等到稍微冷卻凝固後從用小刀劃一圈從慕斯模中取下
5. 待凝固變硬後切塊,用糖紙或油紙包裝,大約做了80顆1公分左右的糖
關於糖要煮到什麼溫度什麼狀態,我這次有一些新的認識:1.“濃稠”這個狀態基本上就如果快速攪拌的話,會感覺整個奶糖糊可以稍微脫離鍋子邊緣成為一團類似麵糊的狀態2.並不是說溫度計顯示為118度就一定能很好地凝結為軟糖或者硬糖,一方面是溫度計如果靠近鍋底顯示的溫度可能偏高,另一方面,整個奶糖糊的“濃稠度”也是很關鍵的一個因素,如果奶糖糊不夠濃稠,最終的糖也是無法很好的凝結的(會有這樣的認識是因為我曾經犯過這樣的錯誤~)