主料
澄粉 :500輔料
白糖 :175具體步驟
1. 澄粉過羅,放入盆中,加入精鹽,將水燒開倒入盆內,迅速攪勻,蓋上蓋燜5分鐘。
2. 取出面放在案臺上搓勻搓透,再搓入大油、白糖,使其與面坯完全融合在一起,擦透。
3. 搓條,下劑。用刀將劑子拍成圓皮,包入蓮蓉餡,封口成扁圓形,用花鉗把生坯自上而下捏出三層花瓣。 3.碼屜,旺火蒸5分鐘即可。
4. 紅色素用水化開,用筷子蘸上色素,點在蒸好的桃花瓣中間做花蕊。然後取少許熟油刷在蒸好的水晶桃花餅上即可裝盤。
風味特點:形似桃花,綿軟香甜。製作要點:花鉗捏製時不要太用力。圖中是用刀切的酥皮,因為花鉗工藝的麵點圖太難找了。