準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
40分鐘主料
大豆 :
適量 輔料
鹽 :
適量清水 :
適量 具體步驟
將大豆洗淨去掉雜質;
將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止;
放置24小時後,豆由黃色變成棕色;
將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然後用紙包好,讓其自然發酵;
數月後,將醬坯用清水刷洗乾淨,然後掰成小塊,放在日光下晒乾;
將食鹽用開水溶化,濾去沉澱物,晾涼後倒入缸中,然後將醬塊放入,隨後加入清水,使醬塊浮起;
將醬缸放在日光下發酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次;
1月後醬色開始發黃,之後,又由黃變紅,這時便可食用。