酒香醇厚的黃酒燜豬蹄,黃酒醇厚的米香,加上豬蹄的勁道,當黃酒的酒香滲入豬蹄中,那感覺真是太美妙了,首先是將豬腳清洗乾淨,去腥,再用調料將豬腳醃製一下,放入鍋中煮熟,將豬腳撈出,加入黃酒料酒等調料一起燜煮一個小時,等到酒香味滲入豬蹄中即可食用啦。
主料
豬蹄 :2個輔料
生抽 :250具體步驟
1.豬蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。(豬蹄自帶一股腥臊味,不提前處理,味道不好,所以這一步一定不要省略哦)
2.將浸泡的水倒掉,換新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分鐘左右,用溫水清洗。(煮豬蹄之前,要記得把泡豬蹄的水倒掉,煮好的豬蹄要用溫熱的水清洗豬蹄,不要用冷水)
3.鍋子底部鋪白菜幫,將豬蹄放在上面。(鋪白菜幫,是為了防止糊鍋豬蹄粘底,白菜幫裡面的水分在煮後也會析出。豬蹄我劃了兩刀,用處不大,可以省略)
4.倒入生抽。(多放幾個豬蹄,可以用一樣多的生抽和黃酒,只要能平鋪就好了,液體不用蓋過豬蹄,中途可以翻面上色)
5.倒入黃酒。(黃酒種類不少,但是味道差距也有,找個自己喜歡的味道的就好。個人挺喜歡花雕)
6.將料包開啟,用紙袋包好。(去超市買燉肉的料包即可,如果有喜歡的其他香料也可以一起放進去。我用的鴻興源的那個,又放了點香草、蓽撥之類)
7.將料包放在鍋內。
8.放入冰糖調味。(用量可以根據個人喜好增減,個人感覺15-20就行了)
9.倒入老抽上色。(上色就靠老抽了,喜歡顏色深就多放點,淺就少放點,我放了20多克,顏色比較深,所以給你們減了量)
10.大火燒開,轉小火慢慢燜煮。(轉到最小火,保持沸騰,燜煮1-2小時,口感的酥爛程度根據個人喜好選擇即可,如果你家的鍋子密封不出眾,可以多加點黃酒或者加點清水)
11.出鍋嘍!(因為小火沸騰,豬肉被燉的爛爛的,所以表面都撐破了,如果你想讓他完整,調整火力或者關一會開一會,不過我沒管它,爛了也不影響食用)
豬蹄自帶一股腥臊味,不提前處理,味道不好,所以這一步一定不要省略哦!