主料
高筋麵粉 :1006公克輔料
具體步驟
1. 將白油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2. 續以慢速攪拌至拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段。轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
3. 將面糰取出,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大,以手指自面糰中央戳入時呈持續凹陷即可。
4. 將作好的面糰分割為10個小面糰。
5. 分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。
6. 將面糰由前後向中央折成三折。再次桿開,捲起呈圓筒狀,再加蓋鬆弛15分鐘。
7. 再將步驟6重複桿開、捲起1次,再以手稍微將邊緣壓齊整形。
8. 將面糰裝入模型中進行最後醱酵。
9. 待醱酵至8分半滿時,蓋上模型蓋,即可入烤箱烘烤。